Il y a quelques jours je vous présentais un rapide comparatif des meilleures machines à thé alors aujourd'hui j'avais envie de rester dans la même thématique avec une recette originale de pâtes au matcha.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Durée totale : 30 minutes
- Type de recette : entrée, principale
Ingrédients pour 4 personnes
- 270g de farine
- une pincée de sel
- 3 cuillères à café de poudre de matcha
- 3 œufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 1,5 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de lait
Mode d'emploi
- Pour faire les pâtes à la main, commencez par mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudre de matcha et sel).
- Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes, le lait et l'huile et battre légèrement ;
- Placez les ingrédients secs sur une surface propre, le comptoir de la cuisine fonctionne mieux, faites un puits au centre, comme un volcan (mais réservez un peu de farine sur le côté, sinon au milieu du mélange et du pétrissage vous devrez demander de l'aide) et versez le mélange liquide ;
- À l'aide de quelques doigts, commencez à incorporer lentement la farine dans le mélange d'œufs en faisant un mouvement circulaire (ne vous précipitez pas ici ! Si vous incorporez trop de farine à la fois, vous risquez de vous retrouver avec une pâte grumeleuse et il n'y a aucun moyen de la fixer à partir de là).
- Il est utile d'avoir un grattoir à pâte et quand vous sentez qu'il faut plus de farine pour la pousser vers la pâte à modeler tout en tournant autour pour pétrir.
- Alternativement, pour faire la pâte dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients secs (mais ne pas utiliser toute la farine) et pulser quelques fois ; puis verser les œufs légèrement battus avec du lait et de l'huile. Mélanger par pulsation encore quelques fois pour combiner tous les ingrédients, ajouter de la farine au besoin et mélanger de nouveau. Versez la pâte hors du robot culinaire sur la surface légèrement farinée et commencez à pétrir la pâte, en la pressant avec le talon de votre main.
- Au début, la pâte sera très collante (et salissante), mais après quelques minutes, elle se collera de moins en moins à la surface (et à vos mains).
- Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une surface soyeuse et lisse, et qu'elle ait l'aspect du cuir. Cela peut prendre de 5 à 15 minutes ou plus.
- Étape suivante : envelopper la pâte à pâtes dans un film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
- Une fois la pâte reposée, commencez à l'étaler. Saupoudrer légèrement la surface de roulement de farine et diviser la pâte en 3-4 morceaux et les former en rectangles.
- Réglez la machine sur la position la plus large et commencez à passer votre pâte à travers elle une ou deux fois, en la pliant en deux entre-temps. Continuer à faire passer la pâte dans la machine en réduisant les réglages au fur et à mesure. N'oubliez pas de saupoudrer de farine en abondance, sinon votre pâte va coller et ils recommenceront.
- Maintenant, lorsque la pâte est roulée à l'épaisseur de votre choix, fixez le coupe-fettucini, saupoudrez généreusement de farine et commencez à couper vos pâtes.
- Continuer à saupoudrer les pâtes de farine au fur et à mesure qu'elles sont coupées, sinon elles vont coller ensemble.
